A crise das commodities continua a desafiar as cervejarias artesanais - cerveja enlatada, vinho de cerveja/malte, lúpulo. O dióxido de carbono é outro elemento ausente. As cervejarias usam muito CO2 no local, desde transportar tanques de cerveja e impedir a produtos de carbonatação e engarrafar cerveja em salas de degustação. As emissões de CO2 vêm diminuindo há quase três anos (por várias razões), a oferta é limitada e o uso é mais caro, dependendo da estação e da região.
Por esse motivo, o nitrogênio está ganhando mais aceitação e destaque nas cervejarias como uma alternativa ao CO2. Atualmente, estou trabalhando em uma grande história sobre deficiência de CO2 e várias alternativas. Cerca de uma semana atrás, entrevistei Chuck Skepek, diretor de programas de cerveja técnica da Brewers Association, que estava cautelosamente otimista sobre o aumento do uso de nitrogênio em várias cervejarias.
"Acho que existem lugares onde o nitrogênio pode ser realmente usado [na cervejaria]", diz Skypack, mas ele também alerta que o nitrogênio "se comporta de maneira muito diferente. e espere ter o mesmo desempenho. ”
A Dorchester Brewing Co., com sede em Boston, conseguiu transferir muitas funções de fabricação, embalagem e fornecimento para nitrogênio. A empresa usa o nitrogênio como alternativa porque os suprimentos locais de CO2 são limitados e caros.
"Algumas das áreas mais importantes em que usamos o nitrogênio estão nas máquinas de conservas e limites para soprar e amortecimento a gás", diz Max McKenna, gerente sênior de marketing da Dorchester Brewing. “Essas são as maiores diferenças para nós, porque esses processos exigem muito CO2. "Nutless".
Os geradores de nitrogênio são uma alternativa interessante à produção de nitrogênio no local. Uma planta de recuperação de nitrogênio com um gerador permite que a cervejaria produza a quantidade necessária de gás inerte por conta própria sem o uso de dióxido de carbono caro. Obviamente, a equação de energia nunca é tão simples, e toda cervejaria precisa descobrir se o custo de um gerador de nitrogênio é justificado (pois não há escassez em algumas partes do país).
Para entender o potencial dos geradores de nitrogênio nas cervejarias artesanais, perguntamos a Brett Maiorano e Peter Asquini, gerentes de desenvolvimento de negócios da Atlas Copco Industrial Gas, algumas perguntas. Aqui estão algumas de suas descobertas.
Maiorano: use nitrogênio para manter o oxigênio fora do tanque ao limpá -lo entre os usos. Impede o mosto, a cerveja e o purê residual de oxidar e contaminar o próximo lote de cerveja. Pelas mesmas razões, o nitrogênio pode ser usado para transferir cerveja de uma lata para outra. Finalmente, nos estágios finais do processo de fabricação de cerveja, o nitrogênio é o gás ideal para limpar, inerte e pressurizar barris, garrafas e latas antes do preenchimento.
Asquini: O uso de nitrogênio não se destina a substituir completamente o CO2, mas acreditamos que os fabricantes de cerveja podem reduzir seu consumo em cerca de 70%. O principal motorista é a sustentabilidade. É muito fácil para qualquer enólogo fazer seu próprio nitrogênio. Você não usará mais gases de efeito estufa, o que é melhor para o meio ambiente. Ele será recompensado desde o primeiro mês, que afetará diretamente o resultado final, se não aparecer antes de comprá -lo, não o compre. Aqui estão nossas regras simples. Além disso, a demanda por CO2 disparou para produzir produtos como gelo seco, que usa grandes quantidades de CO2 e é necessário para transportar vacinas. Os fabricantes de cerveja nos EUA estão preocupados com os níveis de oferta e duvidam de sua capacidade de atender à demanda das cervejarias, mantendo os preços estáveis. Aqui resumimos os benefícios do preço ...
ASQUINI: Nós brincamos que a maioria das cervejarias já possui compressores de ar, então o trabalho é 50% feito. Tudo o que eles precisam fazer é adicionar um pequeno gerador. Essencialmente, um gerador de nitrogênio separa moléculas de nitrogênio das moléculas de oxigênio no ar comprimido, criando um suprimento de nitrogênio puro. Outro benefício de criar seu próprio produto é que você pode controlar o nível de limpeza necessário para o seu aplicativo. Muitas aplicações requerem a pureza mais alta de 99.999, mas para muitas aplicações você pode usar nitrogênio de menor pureza, resultando em economias ainda maiores nos seus resultados. A baixa pureza não significa baixa qualidade. Saiba a diferença ...
Oferecemos seis pacotes padrão, cobrindo 80% de todas as cervejarias que variam de alguns milhares de barris por ano a centenas de milhares de barris por ano. Uma cervejaria pode aumentar a capacidade de seus geradores de nitrogênio de permitir o crescimento, mantendo a eficiência. Além disso, o design modular permite a adição de um segundo gerador no caso de uma expansão significativa da cervejaria.
Asquini: A resposta simples é onde há espaço. Alguns geradores menores de nitrogênio até montam na parede, para que não ocorram espaço no chão. Esses sacos lidam bem com a mudança de temperaturas ambientais e são muito resistentes às flutuações de temperatura. Temos unidades externas e elas funcionam bem, mas em áreas com temperaturas extremas e baixas, recomendamos instalá -las dentro de casa ou construir uma pequena unidade externa, mas não ao ar livre, onde a temperatura ambiente é alta. Eles são muito silenciosos e podem ser instalados no centro do local de trabalho.
Majorano: O gerador realmente funciona com o princípio de "Configure e esqueça". Alguns consumíveis, como filtros, precisam ser substituídos de maneira pouco frequente, mas a manutenção real geralmente ocorre aproximadamente a cada 4.000 horas. A mesma equipe que cuida do seu compressor de ar também cuidará do seu gerador. O gerador vem com um controlador simples semelhante ao seu iPhone e oferece todas as possibilidades de monitoramento remoto através do aplicativo. A Atlas Copco também está disponível com base na assinatura e pode monitorar todos os alarmes e problemas 24 horas por dia, 7 dias por semana. Pense em como funciona o seu provedor de alarme residencial e o SmartLink funciona exatamente o mesmo - por menos de alguns dólares por dia. O treinamento é outra grande vantagem. A tela grande e o design intuitivo significam que você pode ser um especialista em uma hora.
Asquini: Um pequeno gerador de nitrogênio custa cerca de US $ 800 por mês em um programa de arrendamento de cinco anos. Desde o primeiro mês, uma cervejaria pode economizar facilmente quase um terço de seu consumo de CO2. O investimento total dependerá de você também precisar de um compressor de ar ou se o compressor de ar existente tem os recursos e o poder para produzir nitrogênio ao mesmo tempo.
Majorano: Existem muitas postagens na internet sobre o uso de nitrogênio, seus benefícios e o efeito na remoção de oxigênio. Por exemplo, como o CO2 é mais pesado que o nitrogênio, você pode soprar de baixo em vez da parte superior. Oxigênio dissolvido [do] é a quantidade de oxigênio incorporado ao líquido durante o processo de fabricação de cerveja. Toda a cerveja contém oxigênio dissolvido, mas quando e como a cerveja é processada durante e durante a fermentação, isso pode afetar a quantidade de oxigênio dissolvido na cerveja. Pense em nitrogênio ou dióxido de carbono como ingredientes do processo.
Converse com pessoas que têm os mesmos problemas que você, especialmente quando se trata dos tipos de cerveja que fabrica os fabricantes de cerveja. Afinal, se o nitrogênio é adequado para você, há muitos fornecedores e tecnologias para escolher. Para encontrar o que é certo para você, compreenda completamente o custo total de propriedade [custo total de propriedade] e compare os custos de energia e manutenção entre os dispositivos. Você geralmente descobrirá que o que você comprou pelo preço mais baixo não funciona para você durante toda a vida.
Horário de postagem: novembro de 29-2022