Para compensar a falta de dióxido de carbono, a Dorchester Brewing usa nitrogênio em vez de dióxido de carbono em alguns casos.
“Conseguimos transferir muitas das funções operacionais para o nitrogênio”, continuou McKenna. “Alguns dos mais eficazes são os tanques de purga e os gases de proteção nos processos de enlatamento e fechamento. Essas são as nossas maiores conquistas até o momento, pois esses processos exigem muito dióxido de carbono. Há muito tempo, também temos uma linha de produção de nitrogênio especial. Linha de Produção de Cerveja para Cervejarias. Usamos um gerador de nitrogênio dedicado para produzir todo o nitrogênio para a sala de brassagem – tanto para a linha de nitro dedicada quanto para a nossa mistura de gás para cerveja.”
O N2 é o gás inerte mais econômico de produzir e pode ser utilizado em porões, salas de embalagem e salas de fermentação de cervejarias artesanais. O nitrogênio é mais barato que o dióxido de carbono para bebidas e, muitas vezes, mais acessível, dependendo da disponibilidade na sua região.
O N2 pode ser adquirido como gás em um cilindro de alta pressão ou como líquido em um tanque Dewar ou em um tanque de armazenamento grande. O nitrogênio também pode ser produzido no local usando um gerador de nitrogênio. Os geradores de nitrogênio funcionam removendo moléculas de oxigênio do ar.
O nitrogênio é o elemento mais abundante na atmosfera terrestre (78%), sendo o restante oxigênio e gases residuais. Isso também o torna mais ecológico, pois emite menos dióxido de carbono.
Na fabricação de cerveja e no envase, o N2 é usado para impedir a entrada de oxigênio na cerveja. Quando usado corretamente (a maioria das pessoas mistura dióxido de carbono com nitrogênio ao manusear cerveja carbonatada), o nitrogênio pode ser usado para limpar tanques, bombear cerveja de tanque para tanque, pressurizar barris antes do armazenamento e arejar tampas de tanques. Os tanques são limpos e o nitro é injetado, em vez de dióxido de carbono como componente aromatizante. Em bares, o nitro pode ser usado em linhas de distribuição de cerveja nitro, bem como em sistemas de alta pressão e longa distância, onde o nitrogênio é misturado a uma certa porcentagem de dióxido de carbono para evitar que a cerveja espume na torneira. O nitrogênio pode até ser usado como gás de stripping para desgaseificar água (se isso fizer parte da sua produção).
Horário de publicação: 18 de maio de 2024