O nitrogênio líquido é uma fonte fria relativamente conveniente. Devido às suas características únicas, o nitrogênio líquido vem gradualmente recebendo atenção e reconhecimento, sendo cada vez mais utilizado na pecuária, na assistência médica, na indústria alimentícia e em pesquisas sobre baixas temperaturas, além de eletrônica, metalurgia, aeroespacial, fabricação de máquinas e outros setores em constante expansão e desenvolvimento.
O nitrogênio líquido é atualmente o criogênio mais utilizado em criocirurgia. É um dos melhores refrigerantes já encontrados. Pode ser injetado em um dispositivo médico criogênico, como um bisturi, e pode realizar qualquer cirurgia. A crioterapia é um método de tratamento que utiliza baixas temperaturas para destruir tecidos doentes. Devido à mudança brusca de temperatura, cristais se formam dentro e fora do tecido, o que causa a desidratação e o encolhimento das células, resultando em alterações nos eletrólitos, etc. O congelamento também pode retardar o fluxo sanguíneo local, e a estase sanguínea microvascular ou embolia causa a morte celular devido à hipóxia.
Dentre os diversos métodos de preservação, a criopreservação é o mais utilizado e seu efeito é bastante significativo. Como um dos métodos de criopreservação, o congelamento rápido com nitrogênio líquido é adotado há muito tempo por empresas de processamento de alimentos. Por permitir o congelamento ultrarrápido em baixas temperaturas e ultracongelamento, também é propício à vitrificação parcial de alimentos congelados, permitindo que eles se recuperem ao máximo após o descongelamento. A qualidade dos alimentos congelados foi significativamente aprimorada, mantendo-os frescos e com nutrientes originais, demonstrando uma vitalidade única na indústria de congelamento rápido.
A pulverização de alimentos em baixa temperatura é uma nova tecnologia de processamento de alimentos desenvolvida nos últimos anos. Essa tecnologia é especialmente adequada para o processamento de alimentos com alto custo aromático, alto teor de gordura, alto teor de açúcar e alto teor de substâncias coloidais. Utilizando nitrogênio líquido para pulverização em baixa temperatura, ossos, peles, carnes, cascas, etc. das matérias-primas podem ser pulverizados de uma só vez, de modo que as partículas do produto final sejam finas e protejam seu valor nutricional eficaz. Por exemplo, no Japão, algas marinhas, quitina, vegetais, condimentos, etc., que foram congelados em nitrogênio líquido, são colocados em um pulverizador para serem pulverizados, de modo que o tamanho das partículas finas do produto final possa ser de até 100 µm ou menos, e o valor nutricional original seja basicamente mantido.
Além disso, o uso de nitrogênio líquido para pulverização em baixa temperatura também pode pulverizar materiais difíceis de pulverizar à temperatura ambiente, materiais sensíveis ao calor e materiais que se deterioram e se decompõem facilmente quando aquecidos. Além disso, o nitrogênio líquido pode pulverizar matérias-primas alimentares difíceis de pulverizar à temperatura ambiente, como carnes gordurosas e vegetais com alto teor de água, e pode produzir novos alimentos processados nunca antes vistos.
Graças à refrigeração do nitrogênio líquido, a lavagem com ovos, os condimentos líquidos e o molho de soja podem ser processados em alimentos congelados granulares, fluidos e despejáveis, prontos para uso e fáceis de preparar.
Data de publicação: 25 de agosto de 2022