O Departamento de Saúde do Estado de Karnataka reafirmou recentemente as restrições ao uso de nitrogênio líquido em produtos alimentícios, como biscoitos defumados e sorvetes, introduzidas no início de maio. A decisão foi tomada depois que uma menina de 12 anos de Bengaluru desenvolveu um buraco no estômago após comer pão com nitrogênio líquido.
O uso de nitrogênio líquido em alimentos preparados aumentou nos últimos anos, com o produto químico sendo usado para conferir um efeito defumado a alguns alimentos, sobremesas e coquetéis.
O nitrogênio líquido em produtos alimentícios deve ser manuseado com extremo cuidado. Isso ocorre porque o nitrogênio precisa ser resfriado a uma temperatura extrema de -195,8 °C para se liquefazer. Para efeito de comparação, a temperatura em uma geladeira doméstica cai para cerca de -18 °C ou -20 °C.
O gás liquefeito refrigerado pode causar queimaduras por congelamento se entrar em contato com a pele e órgãos. O nitrogênio líquido congela os tecidos muito rapidamente, podendo ser usado em procedimentos médicos para destruir e remover verrugas ou tecido cancerígeno. Quando o nitrogênio entra no corpo, ele rapidamente se transforma em gás quando a temperatura aumenta. A taxa de expansão do nitrogênio líquido a 20 graus Celsius é de 1:694, o que significa que 1 litro de nitrogênio líquido pode se expandir para 694 litros de nitrogênio a 20 graus Celsius. Essa rápida expansão pode levar à perfuração gástrica.
“Por ser incolor e inodoro, as pessoas podem ser expostas a ele sem saber. À medida que mais restaurantes usam nitrogênio líquido, as pessoas devem estar cientes desses casos raros e seguir as recomendações. Embora raro, em alguns casos pode causar danos graves.” , disse o Dr. Atul Gogia, consultor sênior do departamento de clínica médica do Hospital Sir Gangaram.
O nitrogênio líquido deve ser manuseado com extremo cuidado, e os operadores devem usar equipamentos de proteção para evitar ferimentos durante o preparo dos alimentos. Aqueles que consomem alimentos e bebidas que contenham nitrogênio líquido devem garantir que o nitrogênio tenha se dissipado completamente antes da ingestão. "O nitrogênio líquido... se manuseado incorretamente ou ingerido acidentalmente, pode causar danos graves à pele e aos órgãos internos devido às temperaturas extremamente baixas que o nitrogênio líquido pode manter. Portanto, o nitrogênio líquido e o gelo seco não devem ser consumidos diretamente ou entrar em contato direto com a pele exposta", afirmou a Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA (FDA) em um comunicado. Ele também instou os varejistas de alimentos a não usá-lo antes de servir os alimentos.
O gás só deve ser usado para cozinhar em áreas bem ventiladas. Isso ocorre porque vazamentos de nitrogênio podem deslocar o oxigênio do ar, causando hipóxia e asfixia. E, como é incolor e inodoro, a detecção de vazamentos não será fácil.
O nitrogênio é um gás inerte, o que significa que não reage com muitas substâncias, e é usado para manter o frescor de alimentos embalados. Por exemplo, quando um pacote de batatas fritas é preenchido com nitrogênio, ele desloca o oxigênio que contém. Os alimentos frequentemente reagem com o oxigênio e ficam rançosos. Isso aumenta a vida útil do produto.
Em segundo lugar, é usado na forma líquida para congelar rapidamente alimentos frescos, como carnes, aves e laticínios. O congelamento de alimentos com nitrogênio é muito econômico em comparação com o congelamento tradicional, pois grandes quantidades de alimentos podem ser congeladas em apenas alguns minutos. O uso de nitrogênio evita a formação de cristais de gelo, que podem danificar as células e desidratar os alimentos.
Os dois usos técnicos são permitidos pela lei de segurança alimentar do país, que autoriza o uso de nitrogênio em uma variedade de alimentos, incluindo laticínios fermentados, café e chá prontos para consumo, sucos e frutas descascadas e cortadas. O projeto de lei não menciona especificamente o uso de nitrogênio líquido em produtos acabados.
Anonna Dutt é a correspondente-chefe de saúde do The Indian Express. Ela palestrou sobre uma variedade de tópicos, desde o crescente fardo de doenças crônicas não transmissíveis, como diabetes e hipertensão, até o desafio das doenças infecciosas comuns. Ela falou sobre a resposta do governo à pandemia de Covid-19 e acompanhou de perto o programa de vacinação. Sua história levou o governo municipal a investir em testes de alta qualidade para os pobres e a admitir erros em relatórios oficiais. Dutt também tem grande interesse no programa espacial do país e escreveu sobre missões importantes como Chandrayaan-2 e Chandrayaan-3, Aditya L1 e Gaganyaan. Ela é uma das 11 primeiras bolsistas de mídia da RBM Malaria Partnership. Ela também foi selecionada para participar do programa de reportagem pré-escolar de curto prazo do Dart Center na Universidade de Columbia. Dutt é bacharel pelo Symbiosis Institute of Media and Communications, Pune, e pós-graduada pelo Asian Institute of Journalism, Chennai. Ela começou sua carreira de jornalista no Hindustan Times. Quando não está trabalhando, ela tenta apaziguar as corujas do Duolingo com suas habilidades no idioma francês e às vezes vai para a pista de dança. … leia mais
O recente discurso do chefe do RSS, Mohan Bhagwat, aos cadetes do Sangh em Nagpur foi visto como uma repreensão ao BJP, um gesto conciliador à oposição e palavras de sabedoria a toda a classe política. Bhagwat enfatizou que um "verdadeiro Sevak" não deve ser "arrogante" e que o país deve ser governado com base no "consenso". Ele também realizou uma reunião a portas fechadas com o Ministro da Fazenda da UP, Yogi Adityanath, para expressar apoio ao Sangh.
Horário da publicação: 17/06/2024