Na embalagem de nitrogênio, a composição do ar dentro do recipiente é ajustada, geralmente injetando nitrogênio no recipiente para substituir ou reduzir a concentração de oxigênio. O objetivo disso é retardar as reações de oxidação e o crescimento microbiano, prolongando assim o prazo de validade dos alimentos.
O princípio da embalagem de nitrogênio é reduzir a concentração de oxigênio nos alimentos, removendo ou reduzindo a presença de oxigênio, diminuindo assim o processo de deterioração dos alimentos. O nitrogênio é um gás inerte que não reage quimicamente com os alimentos e não afeta o sabor e a textura dos alimentos.
Com a embalagem de nitrogênio, os alimentos podem ser mantidos frescos e têm um gosto bom, e a degradação da qualidade dos alimentos pode ser reduzida. Essa tecnologia de embalagem é amplamente utilizada em uma variedade de produtos alimentícios, como carne, frutas, legumes, delicatessen, laticínios e bolos.
Deve -se notar que a embalagem de nitrogênio não destrói as bactérias ou microorganismos que já estão presentes nos alimentos, apenas atrasa seu crescimento e deterioração ajustando a atmosfera ambiente. Portanto, ao usar embalagens de nitrogênio, ainda é necessário prestar atenção ao manuseio higiênico de alimentos e às condições de armazenamento adequadas para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos.
Qual é o impacto específico da embalagem de nitrogênio na vida útil da comida?
1. Inibe a reação de oxidação: a embalagem de nitrogênio diminui a reação de oxidação, reduzindo a concentração de oxigênio no pacote e reduzindo o contato com oxigênio nos alimentos. A reação de oxidação é uma das principais causas da deterioração dos alimentos e degradação da qualidade, como oxidação de gordura e mudanças de pigmento nos alimentos. Ao inibir as reações de oxidação, a embalagem de nitrogênio pode prolongar o prazo de validade dos alimentos.
2. Crescimento microbiano de controle: a embalagem de nitrogênio pode reduzir a quantidade de oxigênio dentro da embalagem, limitando assim o crescimento de microorganismos como bactérias, mofo e fermento. Esses microorganismos são um dos principais fatores que levam à deterioração e deterioração dos alimentos. Ao controlar o crescimento microbiano, a embalagem de nitrogênio ajuda a prolongar o prazo de validade dos alimentos.
3. Mantenha a estrutura e a textura alimentar: as embalagens de nitrogênio podem manter a estrutura e a textura dos alimentos, impedindo que os alimentos sejam comprimidos, deformados ou amolecidos durante o processo de embalagem. Isso desempenha um papel importante na manutenção da aparência, textura e qualidade de certos alimentos, como alimentos crocantes, doces, etc.
4. Evite a degradação de substâncias sensíveis a oxigênio: Alguns alimentos contêm substâncias sensíveis a oxigênio, como vitaminas, antocianinas, etc. As embalagens de nitrogênio podem reduzir a concentração de oxigênio nos alimentos e reduzir a taxa de oxidação dessas substâncias, mantendo assim os nutrientes e cor nos alimentos.
A embalagem de nitrogênio não elimina microorganismos pré-existentes ou prolonga a vida útil da comida a indefinido. Outros fatores, como frescura de alimentos, manuseio higiênico, temperatura de armazenamento, etc., ainda têm um impacto importante no prazo de validade. Portanto, ao usar embalagens de nitrogênio, ainda é necessário combinar os métodos corretos de manuseio e armazenamento de alimentos para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos.
Para que tipos de alimentos as embalagens de nitrogênio são adequadas?
1. Carne e aves frescas: as embalagens de nitrogênio estendem o prazo de validade de carne e aves frescas, como carne bovina, carne de porco, cordeiro, frango, peixe, etc. Impede a oxidação e o crescimento bacteriano, mantendo a sensibilidade e o sabor da carne.
2. Os frutos do mar e produtos aquáticos: a embalagem de nitrogênio pode prolongar a vida útil dos frutos do mar e produtos aquáticos, como peixes, camarão, mariscos, caranguejo, etc. Ele diminui o processo de deterioração e mantém a frescura e o sabor dos frutos do mar.
3. Frutas e vegetais: a embalagem de nitrogênio pode prolongar o prazo de validade de frutas e vegetais, como maçãs, peras, morangos, uvas, tomate, alface, etc. Reduz oxidação e crescimento microbiano e mantém a cor, o sabor e o valor nutricional de frutos e vegetais.
4. Alimentos cozidos e processados: A embalagem de nitrogênio é adequada para todos os tipos de alimentos cozidos e processados, como presunto, salsichas, produtos para delicatessen, produtos lácteos, pão, bolos, etc. Pode prolongar a vida útil desses alimentos e manter sua textura e sabor.
5. Nutas e frutas secas: As embalagens de nitrogênio estendem o prazo de validade de nozes e frutas secas, como nozes, amêndoas, caju, passas, etc. Retarda a oxidação e a rancidez, mantendo o frescor e o sabor de nozes e frutas secas.
A embalagem de nitrogênio tem algum efeito no valor nutricional dos alimentos?
A embalagem da atmosfera modificada (MAP) tem pouco impacto no valor nutricional dos alimentos, principalmente estendendo o prazo de validade dos alimentos para manter sua estabilidade relativa dos nutrientes.
Aqui estão algumas dicas importantes sobre o impacto da embalagem de nitrogênio no valor nutricional dos alimentos:
1. Mantenha os nutrientes: a embalagem de nitrogênio pode desacelerar a reação de oxidação nos alimentos e reduzir a taxa de oxidação de vitaminas e outros nutrientes. Isso ajuda a manter os nutrientes nos alimentos relativamente estáveis e prolongar sua vida útil.
2. Manter pigmentos e cores naturais: Alguns alimentos contêm cores naturais, como as encontradas em frutas e vegetais. A embalagem de nitrogênio pode reduzir os efeitos das reações de oxidação nesses pigmentos, mantendo a cor e a aparência dos alimentos.
3. Mantenha o sabor e a textura dos alimentos: as embalagens de nitrogênio podem manter a textura e o sabor dos alimentos, impedindo que os alimentos sejam comprimidos, deformados ou suavizados durante o processo de embalagem. Isso desempenha um papel importante na manutenção do sabor e qualidade de certos alimentos.
Qual é o efeito específico da embalagem de nitrogênio no sabor e na textura dos alimentos?
1. Mantenha a crocância e a crocância: para alguns alimentos crocantes, como batatas fritas, biscoitos, frango crocante frito, etc., as embalagens de nitrogênio podem mantê -los crocantes e crocantes. Ao reduzir a concentração de oxigênio dentro da embalagem, a embalagem de nitrogênio pode desacelerar a reação de oxidação nos alimentos, impedindo que os alimentos suavizassem ou perdam seu sabor crocante.
2. Mantenha a umidade e a sensibilidade: para certos alimentos úmidos e macios, como produtos de carne cozida, produtos lácteos, bolos, etc., a embalagem de nitrogênio ajuda a mantê -los úmidos e macios. Ao controlar a atmosfera dentro da embalagem, a embalagem de nitrogênio pode reduzir a reação de evaporação e oxidação da água e manter o sabor úmido dos alimentos.
3. Evite alterações de compressão e forma: a embalagem de nitrogênio pode proteger a forma e a estrutura dos alimentos até certo ponto. Ele pode reduzir o teor de oxigênio na embalagem e reduzir o impacto do oxigênio nos alimentos, evitando assim que os alimentos são compactados, deformados ou suavizados durante o processo de embalagem.
4. Mantenha a estabilidade da sensação na boca: a embalagem de nitrogênio ajuda a manter a estabilidade do sabor dos alimentos. Ao desacelerar a reação de oxidação e o crescimento microbiano dos alimentos, a embalagem de nitrogênio pode atrasar a deterioração e a degradação da qualidade dos alimentos, mantendo assim a consistência e a estabilidade do sabor alimentar.
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Hora de postagem: Oct-08-2023