Nas embalagens de nitrogênio, a composição do ar dentro do recipiente é ajustada, geralmente pela injeção de nitrogênio no recipiente para substituir ou reduzir a concentração de oxigênio.O objetivo disto é retardar as reações de oxidação e o crescimento microbiano, prolongando assim a vida útil dos alimentos.
O princípio da embalagem de nitrogênio é reduzir a concentração de oxigênio nos alimentos, removendo ou reduzindo a presença de oxigênio, retardando assim o processo de deterioração dos alimentos.O nitrogênio é um gás inerte que não reage quimicamente com os alimentos e não afeta o sabor e a textura dos alimentos.
Com embalagens de nitrogênio, os alimentos podem ser mantidos frescos e saborosos, e a degradação da qualidade dos alimentos pode ser reduzida.Esta tecnologia de embalagem é amplamente utilizada em uma variedade de produtos alimentícios, como carnes, frutas, vegetais, delicatessen, laticínios e doces.
Ressalta-se que as embalagens de nitrogênio não destroem as bactérias ou microrganismos já presentes nos alimentos, apenas retardam seu crescimento e deterioração ajustando a atmosfera ambiente.Portanto, ao utilizar embalagens de nitrogênio, ainda é necessário estar atento ao manuseio higiênico dos alimentos e às condições adequadas de armazenamento para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos.
Qual é o impacto específico das embalagens de nitrogênio na vida útil dos alimentos?
1. Inibir a reação de oxidação: a embalagem de nitrogênio retarda a reação de oxidação, reduzindo a concentração de oxigênio na embalagem e reduzindo o contato do oxigênio nos alimentos.A reação de oxidação é uma das principais causas de deterioração e degradação da qualidade dos alimentos, como oxidação de gorduras e alterações de pigmentos nos alimentos.Ao inibir as reações de oxidação, as embalagens de nitrogênio podem prolongar a vida útil dos alimentos.
2. Controlar o crescimento microbiano: A embalagem de nitrogênio pode reduzir a quantidade de oxigênio dentro da embalagem, limitando assim o crescimento de microorganismos como bactérias, fungos e leveduras.Esses microrganismos são um dos principais fatores que levam à deterioração e deterioração dos alimentos.Ao controlar o crescimento microbiano, as embalagens de nitrogênio ajudam a prolongar a vida útil dos alimentos.
3. Manter a estrutura e textura dos alimentos: As embalagens de nitrogênio podem manter a estrutura e a textura dos alimentos, evitando que os alimentos sejam comprimidos, deformados ou amolecidos durante o processo de embalagem.Isto desempenha um papel importante na manutenção da aparência, textura e qualidade de certos alimentos, como alimentos crocantes, doces, etc.
4. Prevenir a degradação de substâncias sensíveis ao oxigênio: Alguns alimentos contêm substâncias sensíveis ao oxigênio, como vitaminas, antocianinas, etc. As embalagens de nitrogênio podem reduzir a concentração de oxigênio nos alimentos e reduzir a taxa de oxidação dessas substâncias, mantendo assim os nutrientes. e cor nos alimentos.
As embalagens de nitrogênio não eliminam microrganismos pré-existentes nem prolongam a vida útil dos alimentos por tempo indeterminado.Outros factores, como a frescura dos alimentos, o manuseamento higiénico, a temperatura de armazenamento, etc., ainda têm um impacto importante no prazo de validade.Portanto, ao utilizar embalagens de nitrogênio, ainda é necessário combinar os métodos corretos de manipulação e armazenamento dos alimentos para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos.
Para quais tipos de alimentos as embalagens de nitrogênio são adequadas?
1. Carnes e aves frescas: As embalagens de nitrogênio prolongam a vida útil de carnes e aves frescas, como carne bovina, suína, cordeiro, frango, peixe, etc.
2. Frutos do mar e produtos aquáticos: as embalagens de nitrogênio podem prolongar a vida útil de frutos do mar e produtos aquáticos, como peixes, camarões, mariscos, caranguejos, etc.
3. Frutas e vegetais: As embalagens de nitrogênio podem prolongar a vida útil de frutas e vegetais, como maçãs, peras, morangos, uvas, tomates, alface, etc. de frutas e legumes.
4. Alimentos cozidos e processados: As embalagens de nitrogênio são adequadas para todos os tipos de alimentos cozidos e processados, como presunto, salsichas, frios, laticínios, pães, doces, etc. sua textura e sabor.
5. Nozes e frutas secas: As embalagens de nitrogênio prolongam a vida útil de nozes e frutas secas, como nozes, amêndoas, castanhas de caju, passas, etc.
As embalagens de nitrogênio têm algum efeito no valor nutricional dos alimentos?
As embalagens com atmosfera modificada (MAP) têm pouco impacto no valor nutricional dos alimentos, principalmente por prolongar a vida útil dos alimentos para manter sua relativa estabilidade de nutrientes.
Aqui estão algumas conclusões importantes sobre o impacto das embalagens de nitrogênio no valor nutricional dos alimentos:
1. Manter os nutrientes: As embalagens de nitrogênio podem retardar a reação de oxidação nos alimentos e reduzir a taxa de oxidação de vitaminas e outros nutrientes.Isso ajuda a manter os nutrientes dos alimentos relativamente estáveis e prolongar sua vida útil.
2. Manter pigmentos e cores naturais: Alguns alimentos contêm corantes naturais, como os encontrados em frutas e vegetais.As embalagens de nitrogênio podem reduzir os efeitos das reações de oxidação sobre esses pigmentos, mantendo a cor e a aparência dos alimentos.
3. Manter o sabor e a textura dos alimentos: As embalagens de nitrogênio podem manter a textura e o sabor dos alimentos, evitando que os alimentos sejam comprimidos, deformados ou amolecidos durante o processo de embalagem.Isto desempenha um papel importante na manutenção do sabor e da qualidade de certos alimentos.
Qual é o efeito específico das embalagens de nitrogênio no sabor e na textura dos alimentos?
1. Mantenha a crocância e a crocância: Para alguns alimentos crocantes, como batatas fritas, biscoitos, frango frito e crocante, etc., as embalagens de nitrogênio podem mantê-los crocantes e crocantes.Ao reduzir a concentração de oxigênio dentro da embalagem, a embalagem de nitrogênio pode retardar a reação de oxidação dos alimentos, evitando que os alimentos amoleçam ou percam o sabor crocante.
2. Manter a umidade e a maciez: Para certos alimentos úmidos e macios, como produtos cárneos cozidos, laticínios, doces, etc., a embalagem de nitrogênio ajuda a mantê-los úmidos e macios.Ao controlar a atmosfera dentro da embalagem, a embalagem de nitrogênio pode reduzir a evaporação e a reação de oxidação da água e manter o sabor úmido dos alimentos.
3. Evitar compressão e alterações de forma: As embalagens de nitrogênio podem proteger a forma e a estrutura dos alimentos até certo ponto.Pode reduzir o teor de oxigênio na embalagem e reduzir o impacto do oxigênio nos alimentos, evitando assim que os alimentos sejam comprimidos, deformados ou amolecidos durante o processo de embalagem.
4. Manter a estabilidade da sensação na boca: As embalagens de nitrogênio ajudam a manter a estabilidade do sabor dos alimentos.Ao retardar a reação de oxidação e o crescimento microbiano nos alimentos, as embalagens de nitrogênio podem retardar a deterioração e a degradação da qualidade dos alimentos, mantendo assim a consistência e a estabilidade do sabor dos alimentos.
Por favor, deixe-me saber sua necessidade específica, estou disposto a fornecer mais informações.
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Horário da postagem: 08/10/2023