GRUPO TECNOLÓGICO HANGZHOU NUZHUO CO.,LTD.

Na embalagem com nitrogênio, a composição do ar dentro do recipiente é ajustada, geralmente pela injeção de nitrogênio para substituir ou reduzir a concentração de oxigênio. O objetivo é retardar as reações de oxidação e o crescimento microbiano, prolongando assim a vida útil dos alimentos.
O princípio da embalagem com nitrogênio é reduzir a concentração de oxigênio nos alimentos, removendo ou diminuindo sua presença, retardando assim o processo de deterioração. O nitrogênio é um gás inerte que não reage quimicamente com os alimentos e não afeta seu sabor e textura.
Com a embalagem em nitrogênio, os alimentos podem ser mantidos frescos e saborosos, além de reduzir a deterioração da qualidade. Essa tecnologia de embalagem é amplamente utilizada em diversos produtos alimentícios, como carnes, frutas, verduras, frios, laticínios e doces.
É importante ressaltar que a embalagem com nitrogênio não destrói as bactérias ou microrganismos já presentes nos alimentos, apenas retarda seu crescimento e deterioração, ajustando a atmosfera ambiente. Portanto, ao utilizar embalagens com nitrogênio, é fundamental manter a higiene no manuseio dos alimentos e as condições adequadas de armazenamento para garantir a segurança e a qualidade dos mesmos.

Qual o impacto específico da embalagem com nitrogênio na vida útil dos alimentos?

1. Inibir a reação de oxidação: a embalagem com nitrogênio retarda a reação de oxidação, reduzindo a concentração de oxigênio na embalagem e o contato do alimento com o oxigênio. A oxidação é uma das principais causas de deterioração e degradação da qualidade dos alimentos, como a oxidação de gorduras e alterações na pigmentação. Ao inibir as reações de oxidação, a embalagem com nitrogênio pode prolongar a vida útil dos alimentos.

2. Controle do crescimento microbiano: A embalagem com nitrogênio pode reduzir a quantidade de oxigênio em seu interior, limitando assim o crescimento de microrganismos como bactérias, fungos e leveduras. Esses microrganismos são um dos principais fatores que levam à deterioração e ao apodrecimento dos alimentos. Ao controlar o crescimento microbiano, a embalagem com nitrogênio ajuda a prolongar a vida útil dos alimentos.

3. Preservação da estrutura e textura dos alimentos: A embalagem com nitrogênio preserva a estrutura e a textura dos alimentos, evitando que sejam comprimidos, deformados ou amolecidos durante o processo de embalagem. Isso desempenha um papel importante na manutenção da aparência, textura e qualidade de certos alimentos, como crocantes, doces, etc.

4. Prevenir a degradação de substâncias sensíveis ao oxigênio: Alguns alimentos contêm substâncias sensíveis ao oxigênio, como vitaminas, antocianinas, etc. A embalagem com nitrogênio pode reduzir a concentração de oxigênio nos alimentos e a taxa de oxidação dessas substâncias, preservando assim os nutrientes e a cor dos alimentos.

A embalagem com nitrogênio não elimina microrganismos preexistentes nem prolonga indefinidamente a vida útil dos alimentos. Outros fatores, como o frescor do alimento, o manuseio higiênico e a temperatura de armazenamento, continuam a ter um impacto significativo na sua durabilidade. Portanto, ao utilizar embalagens com nitrogênio, é fundamental combinar métodos corretos de manuseio e armazenamento para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos.

Para que tipos de alimentos a embalagem com nitrogênio é adequada?

1. Carnes e aves frescas: A embalagem com nitrogênio prolonga a vida útil de carnes e aves frescas, como carne bovina, suína, ovina, de frango, peixe, etc. Ela impede a oxidação e o crescimento bacteriano, mantendo a maciez e o sabor da carne.

2. Frutos do mar e produtos aquáticos: a embalagem com nitrogênio pode prolongar a vida útil de frutos do mar e produtos aquáticos, como peixes, camarões, mariscos, caranguejos, etc. Ela retarda o processo de deterioração e mantém o frescor e o sabor dos frutos do mar.

3. Frutas e verduras: A embalagem com nitrogênio pode prolongar a vida útil de frutas e verduras, como maçãs, peras, morangos, uvas, tomates, alface, etc. Ela reduz a oxidação e o crescimento microbiano, além de preservar a cor, o sabor e o valor nutricional desses produtos.

4. Alimentos cozidos e processados: A embalagem com nitrogênio é adequada para todos os tipos de alimentos cozidos e processados, como presunto, linguiça, frios, laticínios, pão, doces, etc. Ela pode prolongar a vida útil desses alimentos e manter sua textura e sabor.

5. Nozes e frutas secas: A embalagem com nitrogênio prolonga a vida útil de nozes e frutas secas, como nozes, amêndoas, castanhas de caju, passas, etc. Ela retarda a oxidação e a rancidez, mantendo o frescor e o sabor desses produtos.

A embalagem com nitrogênio afeta o valor nutricional dos alimentos?

A embalagem em atmosfera modificada (MAP, na sigla em inglês) tem pouco impacto no valor nutricional dos alimentos, principalmente por prolongar a vida útil dos alimentos para manter sua relativa estabilidade nutricional.
Aqui estão alguns pontos-chave sobre o impacto da embalagem com nitrogênio no valor nutricional dos alimentos:

1. Preservação de nutrientes: A embalagem com nitrogênio pode retardar a reação de oxidação nos alimentos e reduzir a taxa de oxidação de vitaminas e outros nutrientes. Isso ajuda a manter os nutrientes dos alimentos relativamente estáveis ​​e a prolongar sua vida útil.

2. Preservação de pigmentos e cores naturais: Alguns alimentos contêm cores naturais, como as encontradas em frutas e vegetais. As embalagens com nitrogênio podem reduzir os efeitos das reações de oxidação sobre esses pigmentos, preservando a cor e a aparência dos alimentos.

3. Preservação do sabor e da textura dos alimentos: A embalagem com nitrogênio preserva a textura e o sabor dos alimentos, evitando que sejam comprimidos, deformados ou amolecidos durante o processo de embalagem. Isso desempenha um papel importante na manutenção do sabor e da qualidade de certos alimentos.

Qual o efeito específico da embalagem com nitrogênio no sabor e na textura dos alimentos?

1. Manter a crocância: Para alguns alimentos crocantes, como batatas fritas, biscoitos, frango frito crocante, etc., a embalagem com nitrogênio pode mantê-los crocantes. Ao reduzir a concentração de oxigênio dentro da embalagem, o nitrogênio retarda a reação de oxidação do alimento, evitando que ele amoleça ou perca sua crocância.
2. Manter a umidade e a maciez: Para certos alimentos úmidos e macios, como carnes cozidas, laticínios, doces, etc., a embalagem com nitrogênio ajuda a mantê-los úmidos e macios. Ao controlar a atmosfera dentro da embalagem, o nitrogênio reduz a evaporação e a oxidação da água, preservando o sabor úmido do alimento.
3. Evitar compressão e alterações de forma: A embalagem com nitrogênio pode proteger a forma e a estrutura dos alimentos até certo ponto. Ela reduz o teor de oxigênio na embalagem e, consequentemente, o impacto do oxigênio sobre o alimento, evitando que ele seja comprimido, deformado ou amolecido durante o processo de embalagem.
4. Manter a estabilidade da sensação na boca: A embalagem com nitrogênio ajuda a manter a estabilidade do sabor dos alimentos. Ao retardar a reação de oxidação e o crescimento microbiano nos alimentos, a embalagem com nitrogênio pode retardar a deterioração e a degradação da qualidade dos alimentos, mantendo assim a consistência e a estabilidade do sabor.

Por favor, informe-me sobre suas necessidades específicas. Estou disposto a fornecer mais informações.

Atenciosamente
Contato: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Meu número de WhatsApp e telefone é 0086-18069835230